麦麹で塩麹と醤油麹を作ってみた

わが家では、数年前から塩麹と醤油麹を作っていて、とても便利なので、常備するようにしています。いままでは、米麹でつくっていましたが、今回、麦麹で作ってみました。

麦麹は、福岡県のミツル醤油醸造元からうすくち醤油を取り寄せた時に、味噌を作る材料と一緒に取り寄せたものです。

分量がわからないので、米麹でつくる時の分量にしてみました。

塩麹の作り方

【材料】
麦麹　100g
塩 30g
水 1/2カップ（100ml）
【作り方】
材料を容器に入れ、よく混ぜる。
＊１日１回程度混ぜて、夏は３〜４日、冬は１週間程度で完成。完成後は冷蔵庫で保存。

しょう油麹の作り方

【材料】
麦麹　100g
醤油 1/2カップ（100ml）
【作り方】
材料を容器に入れ、よく混ぜる。
＊１日１回程度混ぜて、夏は３〜４日、冬は１週間程度で完成。完成後は冷蔵庫で保存。

仕込み〜完成

仕込んだものが、こちら。

子どもが字を書きたいというので、書いてもらいました。

１週間ほどで、できあがりました。

アップ

米麹に比べて、香りがあまりありません。だから、米麹の香りが苦手で、あまり使ったことがないという方にはいいと思います。

さあ、どんな料理に使いましょうか。まずは、スタンダードに肉や魚を漬けてみたい。粒がしっかりしているので、このまま粒として食べる料理もいいかもしれません。

考えているだけで楽しくなりますね。

関連サイト

→ミツル醤油醸造元

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