麹をつくって、甘酒をつくってみた前編ー麹をつくる
少し前の話になりますが、夏休みの小学校の子どもの自由研究で、甘酒が作りたい!という本人の希望があったので、甘酒をつくることにしました。
甘酒は、時々麹からつくっていたので、娘にもお馴染みのものです。
これを決めたのは夏休みに入る前の7月中旬。こちらの本があったから。
しかし、夏休みに入ると、私の仕事が忙しくなって材料を集めたりできなくなり、そうこうしているうちに、お盆で実家に帰省したり。あれ?夏休みはもうすぐ終わってしまうのではないか?と焦り始めたのが8月20日過ぎ。
それから急いで材料を集めて、甘酒づくりとなりました。
お米を水に浸してから蒸す
![お米を蒸す](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22140552_1259017230910336_1650215471_o-1024x831.jpg)
お米を蒸す
![お米が蒸しあがる](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22140130_1259017247577001_1095987373_o-1024x772.jpg)
お米が蒸しあがる
乾燥麹をまぶす
熱いけれど、冷めないうちに蒸したお米をほぐして乾燥麹をまぶす
![乾燥麹をまぶす](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22163965_1259012307577495_524673235_o-1024x768.jpg)
乾燥麹をまぶす
保温する
温度管理しながら、2日かけて発酵させます。温度が上がりすぎたら発酵箱の蓋をあけて冷まし、下がってきたらペットボトルのお湯を入れて温める。
![温度計をさして布をぎゅっとしばる](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22140233_1259017280910331_539769887_o-1024x755.jpg)
温度計をさして布をぎゅっとしばる
![発酵箱に入れて発酵させる](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22197771_1259017287576997_613125205_o-1024x768.jpg)
発酵箱に入れて発酵させる
![温度計で温度管理](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22163913_1259017297576996_297255439_o-1024x768.jpg)
温度計で温度管理
![途中経過 24時間くらい経ったところ](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22171800_1259012284244164_269502142_o-1024x768.jpg)
途中経過 24時間くらい経ったところ お米の周囲に麹菌が繁殖している
麹完成!
初めてにしては、上出来!!
![麹ができた!](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22171639_1259012177577508_1919868523_o-1024x768.jpg)
麹完成!
![麹をほぐす](https://y35.jp/wp-content/uploads/2017/10/22164006_1259012170910842_1083404182_o-1-1024x768.jpg)
完成した麹をほぐす
麹からは、いい香りがします。味見してみると、ほんのり甘くて、おいしい!どうやら、ちゃんと発酵してくれたようです。
作り方はこちらの本に詳しく載っています。
中編に続きます。
関連記事
小倉ヒラク著『発酵文化人類学ー微生物から見た社会のカタチ』【本の紹介】
→https://y35.jp/archives/176
小倉ヒラク著『夏休み!発酵菌ですぐできるおいしい自由研究』で自由研究が完成する【本の紹介】
→https://y35.jp/archives/1236
関連サイト
小倉ヒラクさんのサイト
→http://hirakuogura.com
投稿者プロフィール
![赤星由美子](https://y35.jp/wp-content/uploads/2019/11/20191120-100x100.jpg)
- 株式会社ソシエタス代表取締役。調理師/食品衛生責任者/出産ドゥーラ・産後ドゥーラ/発酵プロフェッショナル。さまざまな情報を発信していきます。
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