有楽町３分「にっぽんのひとさら」 世界初！目の前で絞った「生揚げ醤油」で和食をいただく

久しぶりにあった友人たちと、「にっぽんのひとさら」に行ってきました。

このお店は、私の発酵の師匠である是友麻希さんが経営するお店。2017年5月30日にオープンしました。とても話題になっていて、テレビではニュースevery.、ノンストップ、カンブリア宮殿で取り上げられています。

オープンを聞いて、すぐにでも行きたかったのですが、なかなか機会がなく。久しぶりに会いたいねという友人たちにお店セレクトを任されて、これはチャンス！と行ってまいりました。

予約時にお店の方と相談して、期間限定のにっぽんの入門コース4,500円（税込）をお願いしました（予約の電話で細々と聞く私に、お店の方は丁寧に答えてくださって、とても温かい気持ちで電話を終えたのを覚えています）。

まずは、泡で乾杯！

インテリアも、とても落ち着く店内です。

続いて、なにやら木の樽が出てきます。これはなんと、火入れしていない、生揚げ醤油！

これを目の前で絞ります。微生物や酵素もたっぷり入っているんです。なかなかできない、貴重な経験です。

温豆腐。絞りたての生揚げ醤油をたらりとまわしかけて、いただきます。

うーん、たまらない。醤油は、香りがふくよかでしょっぱくなくて、うまみたっぷり！実は、豆腐があまり好きではないのですが、これはおいしかった！

ドレッシングが主役のグリーンサラダ。紫玉ねぎを発酵させてあるドレッシングで、アントシアニンたっぷり。

サーモンと味噌、まぐろと納豆、かんぱちとゴマのなめろう。

もずくの温素麺。

私はこのもずくだったら、ラーメン丼で食べれます。

フライドポテトが出てきました。あれ？和食のお店なのに。まあ、好きだからいっか。マヨネーズに、もろみ（醤油を絞った残りかす）をプラスして。

これが、いい！醤油でも味噌でもない、もろみの旨みが、揚げたてほっくほくのフライドポテトにマッチして、みんなの手がとまりません。

全国から取り寄せるこだわりの朝獲れ鮮魚のお刺身。待ってました！この選りすぐられた新鮮なお刺身を、先ほどの絞ったばかりのお醤油でいただきます。

これが、もう、たまりません。思い出しただけでも、よだれが出てきます。想像していた以上に、感動的です。

鶏もも肉を４日間発酵させたもの。鶏肉のいい香り。

大分の郷土料理、琉球丼。大葉とネギ、のり、ごまと、隠れているかんぱち。ごはん。もう、たまりません！

とにかくおいしくて、楽しくて、みんないつもより飲み過ぎの様子。終始、テンション高めの女５人でした。

一つ、白和えの写真を撮り忘れました。

もろみがおいしくて、何度もおかわりましたよ。もろみを白いごはんに乗っけて食べたい！キュウリにつけて食べたい！という注文にも、即座に対応していただきました。

ワイン好きの友人によると、ワインが安くてお得だそうです。もちろん、日本酒もおいしそうなものが取り揃えてありました。

ランチも行ってみたいな。

生揚げ醤油はお店の売りで、とってもとってもおいしいのですが、実はそれだけではなく、他のメニューもきちんとおいしいのが、このお店の魅力かもしれません。

予約の時に発酵の生徒だと言っていなかったし、私は目立つ生徒でもなかったのですが、是友先生がお店に来られた時に「赤星さん！」と声をかけてくださいました。それがとても嬉しかったです。

是友先生、ごちそうさまでした。

発酵プロフェッショナル２期生のみなさん、一足お先にお邪魔してしまいましたが、よければご一緒いたしましょう‼︎

関連サイト
にっぽんのひとさら
→http://nippon-hitosara.com